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日本imada質(zhì)構(gòu)儀在水果行業(yè)的運用

發(fā)布時間:2024-12-06 點擊量:317

日本imada質(zhì)構(gòu)儀在水果行業(yè)的運用

鮮水果是人們?nèi)粘K仨毦S生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源,是促進食欲、具有良好口感的保健食品。食品質(zhì)地可用來表征樣品內(nèi)部組織狀態(tài)、咀嚼過程中的口感等參數(shù)。評價水果質(zhì)地特性的參數(shù)包括果實的彈性、堅實度、粘性、汁液豐富度等。

     質(zhì)構(gòu)儀在水果產(chǎn)品研發(fā)中可產(chǎn)生多種應(yīng)用,其中評估硬度成為主要功能,有助于衡量蘋果、梨和西紅柿等水果的成熟度和質(zhì)量。脆度測試用于胡蘿卜或黃瓜等脆皮蔬菜,精確量化咬合力。對于果汁,質(zhì)構(gòu)儀可評估多汁性或壓縮時釋放體積等參數(shù)。此外,剪切強度測量可用于量化切割水果所需的力,從而深入了解質(zhì)地特性。

一、硬度測試

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     水果的硬度測試采用穿刺模式,利用針形探頭穿刺水果,用測得的穿刺力反映水果的硬度(成熟度)。該模式適用于果實表面較平整的水果,如蘋果、櫻桃等。穿刺模式的測量原理是利用針形探頭在垂直方向上穿過水果表面,產(chǎn)生的穿刺力用于表征水果硬度。
二、脆度測試
     水果的脆度測試采用壓縮模式,利用壓盤擠壓水果,力值曲線的第一個峰值為水果的脆度值。該模式適用于具備一定彈性的果實,如獼猴桃、香蕉等,這類果實組織間多為絲網(wǎng)狀,結(jié)合緊密。壓縮模式的壓縮距離一般為果實高度的50%,過多擠壓會產(chǎn)生較大力值,但樣品處于壓實狀態(tài),對于評價質(zhì)地特性意義不大。
三、剪切測試
     水果的剪切測試采用壓縮模式,利用切刀輔具剪切水果,測試所得剪切力反映水果的咬合力。該模式于塊狀或條狀類水果,如草莓、黃瓜等。剪切模式的測量原理是利用方形或V型切刀在垂直方向上切水果表面,達到設(shè)定的高度,產(chǎn)生的剪切力用于表征咬合強度。



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Imada 的流變儀為臺式且便于攜帶,與大型試驗機相比更易于現(xiàn)場操作,并降低了安裝成本。雖然體積雖小,但每秒可采集1000個數(shù)據(jù),并具有±0.2%FS的高精度,讓您能夠進行精確的食品質(zhì)地測試。預(yù)先注冊每種食品的推薦測量方法,并且可以安排測量方法,因此您可以在購買后立即開始質(zhì)地測試,無需進行任何困難的設(shè)置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件,還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數(shù),從而輕松分析紋理。

特征

  • 這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀,如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。

  • 只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設(shè)置測量條件,從而實現(xiàn)輕松測量。另外,可以安排和使用預(yù)設(shè)的測量條件。

  • 可以輕松實現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。

  • 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外,即使在沒有電腦的環(huán)境下,也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲器中。

  • 如果將其與可選的 FRTS 專用附件(單獨出售)結(jié)合使用,您可以處理各種食品樣品。

相關(guān)標準

消費者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"

部分符合日本護理食品協(xié)議會的“通用設(shè)計食品"

部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"

部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測定"

部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動物膠-取樣和測試方法》


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