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肉制品物性測(cè)定儀的發(fā)展及運(yùn)用

發(fā)布時(shí)間:2021-07-02 點(diǎn)擊量:864

肉制品物性測(cè)定儀的發(fā)展及運(yùn)用

肉制品物性是描述肉的質(zhì)構(gòu)特性,這是一項(xiàng)物理屬性,是除了營(yíng)養(yǎng)以外另一個(gè)重要的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)測(cè)試是控制質(zhì)構(gòu)的變化,并用數(shù)學(xué)方法分析與預(yù)測(cè)質(zhì)構(gòu)特性。

 當(dāng)前,肉制品標(biāo)準(zhǔn)主要是對(duì)肉嫩度和系水力的測(cè)定,其中包含國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),采用的測(cè)試儀器種類也較多,主要有刀具裝置、拉伸裝置、探頭裝置、擠壓裝置等。

由于測(cè)試需要多種儀器綜合對(duì)肉嫩度測(cè)試,因此刀具裝置可用來(lái)測(cè)試高硬度或者表面堅(jiān)硬材質(zhì)的外部和內(nèi)部硬度。探頭裝置主要測(cè)肉制品的全質(zhì)構(gòu):硬度、脆性、粘連性、彈性、內(nèi)聚性、恢復(fù)性、咀嚼性。檢測(cè)鉗口是模擬人的牙齒咬穿食物的測(cè)試,適用于肉制品剪切、測(cè)定韌性或柔軟度,并可測(cè)試食品纖維度。多重?cái)D壓裝置用于觀察食品在口中咀嚼或加工過(guò)程中的結(jié)構(gòu)破碎,可測(cè)試肉制品等破碎特征,評(píng)估咀嚼能量或者加工性。

目前, 常用的測(cè)定肉制品質(zhì)構(gòu)的儀器為SD-700IIDP

 

SD-700可檢測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。

具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn),是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具??蓱?yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。

簡(jiǎn)易型物性分析儀RHEO TEX  SD-700系列用途

1.本儀器原本是JAS針對(duì)水產(chǎn)制品而開(kāi)發(fā)的,然而通過(guò)各種選擇配件的交換,它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測(cè)試,而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品,如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等等。

 

產(chǎn)品規(guī)格             

1.儀器種類     SD-700DP

2.控制方式     微型計(jì)算機(jī)

3.測(cè)量模式     峰值,重量,距離(三種模式)

4.檢查方式     高精度的數(shù)值

5.驅(qū)動(dòng)方式     高精密的球狀螺絲釘

6.測(cè)定負(fù)荷量   11999

7.行程、距離   70毫米

8.測(cè)試臺(tái)速度   60毫米/分鐘(固定)

9.顯  示       壓力,扭曲,LED 4數(shù)據(jù)同時(shí)顯示

10.峰值檢測(cè)    自動(dòng)檢測(cè)(設(shè)定修正功能)

11.預(yù)防超負(fù)荷裝置   機(jī)械的負(fù)荷基層組織保護(hù),

                     z大規(guī)定負(fù)荷保護(hù)

12.零調(diào)功能    自動(dòng)調(diào)節(jié)式

13.輸出        0-2V,負(fù)荷值輸出

14.電源供應(yīng)      90-230VAC, 50/60 Hz

15.尺寸    W210 x H280 x D180 mm

16.重量        約10kg

17.?dāng)?shù)碼打印機(jī)  如果該儀器經(jīng)過(guò)改造可連接

18.外表和規(guī)格可以進(jìn)行改造

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